Изобретен «Чудо казан» для приготовления плова

Душанбе, 15.08.2015 (НИАТ «Ховар», Лайло Тоири).- В приготовлении вкусного плова помимо свежих продуктов и умелого повара, немаловажную роль играет казан. Конкурсант фестиваля- конкурса «Оши палав» Латиф Азизов знает об этом не понаслышке. Этот человек создал экономичный казан. Идея создания энергосберегающего, индукционного казана пришла ему в 2012 году в городе Москва, где он участвовал на профессиональной выставке ПИР-2012 (индустрия питания). «По роду своей деятельности (профессионально занимаюсь вопросами индустрии общественного питания вот уже в течение 25 лет) я принимаю участие во многих международных конференциях, семинарах и выставках. В рамках выставки было запланировано проведение кулинарных конкурсов. Учитывая то, что среднеазиатская кухня стала весьма популярной в России, естественно, кулинары центрально-азиатских стран решили приготовить оши палав. Участники запланировали приготовить плов по различным рецептам, характерным для их регионов. К сожалению, организаторы выставки не смогли разрешить приготовление данного блюда на открытом огне, так как это противоречило противопожарным нормам городской инфраструктуры и выставочного зала», — рассказал наш собеседник. В результате повара не смогли продемонстрировать свое искусство, а посетители не смогли насладиться кулинарным разнообразием этого блюда.
«Тогда я задумался, а почему бы не придумать казан, «работающий» не на открытом огне и при этом сохраняющий технологию и вкусовые качества классического плова. Я проанализировал существующие способы приготовления плова таджикскими домохозяйками в городских квартирах и местах общественного питания. К каким только ухищрениям не прибегали «умельцы». В своей жизни я пробовал плов, приготовленный в сковородах, утятницах, скороварках, алюминиевых казанах с плоским дном, но все они были приготовлены на электрических плитах и газе»,- поясняет изобретатель.  
Использование электрической плиты или сковороды при приготовлении плова дело затратное — потребляется большое количество энергии и неудобно. Для электрической плиты характерно ступенчатое регулирование нагрева, а стадии приготовления плова требуют очень плавного перехода от одного температурного режима к другому. Использование электрических плит ведет к неравномерному нагреву стенок казана (нагревается только дно казана), а использование газа и открытого огня на профессиональных кухнях в городских условиях строго регламентировано нормами пожарной безопасности.
Основным  критерием при выборе источника тепла при  создании «нового продукта» являлись: соблюдения противопожарных норм в городских условиях, энергоэффективность, создание комфортного температурного режима в пространстве кухни, плавное регулирование тепла, сохранение классической формы чугунного казана.
«За последние годы в мире очень быстрыми темпами идет внедрение индукционных плит. Мне предстояло разработать конфигурацию индукционной катушки, приспособленной к сферической чаше казана, и рассчитать параметры высокочастотного генератора нового изделия, способствующие сохранению классического теплового режима приготовления плова»,- разъясняет Латиф.
Инновацию удалось воплотить в жизнь в сотрудничестве с зарубежными разработчиками индукционного оборудования  спустя два года. В 2014 году начали выпускать  отечественный новаторский продукт  индукционные казаны, объемами 25 и 50 литров под торговым брендом  TJ LIK DEG.
Сегодня это оборудование успешно используется на объектах общественного питания Торгового центра «Пойтахт-90», «Тахти Навруз», «Кохи Истиклол», гостиницы «Таджикистан»,  «Боги Ирам», «Дом ребенка № 1», на котором, помимо плова, готовятся и другие традиционные блюда.
Как рассказывают повара госучреждения «Дом ребёнка №1», когда Латиф Азизов подарил  их детскому дому индукционные плиту и казан, работать на кухне стало намного легче и приятнее.
«При использовании старых плит мы должны были с 5 часов утра начинать готовить детям завтрак. В летнее время на кухне становилось очень жарко»,-рассказывает сотрудница кухни детского дома Мухаббат Хафизова.
Благодаря новому оборудованию условия работы стали намного проще, и время приготовления еды сократилось до минимума, на 2-3 часа на каждое блюдо. «Данное оборудование не надо нагревать заранее, просто включил и оно моментально нагревается. Нужно отметить, что блюда в данном казане не пригорают, и на кухне в летнее время прохладно»,- улыбаясь, рассказывает Мухаббат.
Работники данной кухни каждый день по 4 раза готовят пищу для белее 100 детей.
«Я постарался учесть в своем изделии  все классические требования к технологии приготовления блюда. Например, дегустация плова, приготовленного в нашем казане на Международной маркетинговой конференции в гостинице «Хайят Редженси», прошла весьма успешно. На предстоящем финале Республиканского конкурса «Оши палав» в городе Душанбе, мы также будем принимать участие в качестве конкурсанта и предлагаем всем желающим самим оценить вкусовые качества плова, приготовленного в индукционном казане нашим бренд-поваром»,- отметил изобретатель.
 Наш герой не остановился на достигнутом, и в настоящее время занимается разработкой энергосберегающего тандыра.
Учитывая энергосберегающие особенности данного оборудования, высокий КПД, пожаробезопасность, соответствие санитарным нормам и другие преимущества потенциальными потребителями изделия являются структуры общественного питания, школы, больницы, детские сады, воинские части, рестораны, кафе и т.д. Его можно устанавливать в общественных местах многоэтажных жилых комплексов для приготовления национальных блюд в казане во время больших  мероприятий и праздников.
Напомним, 22 августа в Душанбе состоится конкурс «Оши-Палов», где помимо плова, будут представлены на  показ и продажу продукты и предметы необходимые для его приготовления.