Плов должен быть представлен как таджикское национальное блюдо

Душанбе, 11.08.2015. (НИАТ «Ховар», Лайло Тоири).- Плов стал всемирно известным и должен быть представлен как таджикское национальное блюдо. В ранних источниках упоминается более 50 видов плова. Однако таджикский плов отличается от иранского, тюркского и индийского пловов. «В настоящее время таджикские профессиональные повара умеют готовить 130 разновидностей плова», — рассказывает научный сотрудник Института истории, археологии и этнографии им. А Дониш Академии наук РТ Мумина Шовалиева. Эта женщина знает о плове практически все:  историю появления этого блюда, литературу, в которой рассказывается о нем, виды и  способы его приготовления. Она даже написала книгу,  про национальные таджикские блюда «История кулинарной культуры таджикского народа», которая  является первым монографическим исследованием кулинарной культуры таджикского народа. По словам автора, информацию для издания она собирала в течение 30 лет со всех регионов Таджикистана.
«Мне было семь лет,  когда папа начал учить меня готовить плов. Он говорил, что плов наше национальное блюдо, и каждая таджикская девушка должна уметь его готовить. Сначала он учил меня резать морковь и наблюдать за процессом поджарки (зирбак)»,- вспоминает Мумина.
По ее словам, именно благодаря умению готовить вкусный плов она вышла замуж. «У нас в махалле каждый год проводили конкурс «Сабзирезакунон», участницы  которого должны были быстро и красиво нарезать морковь для плова. Женщины приходили смотреть на участниц и выбирали себе невесток. Победительницы  конкурса считались завидными невестами. Когда мне исполнилось 13 лет, я приняла участие в этом конкурсе и заняла  первое место. После этого к нам каждый день начали приходить сваты. В то время каждая свекровь мечтала видеть в лице своей невестки победительницу такого конкурса. Благодаря своей победе в конкурсе я стала завидной невестой»,- шутя, рассказывает наша героиня.
Перед свадьбой  мама  сшила Мумине  скатерть для томления плова и положила её в сундук.  Это было знаком того, что невестка будет хорошей хозяйкой.
«Первое блюдо, которое я приготовила в доме мужа, естественно был плов. Папа научил меня всем тонкостям готовки плова. Он учил меня резать морковь, чистить рис, дозировке ингредиентов, как ручкой кафгира (шумовка) делать дырки в плове и другим нюансам готовки.  Даже помню случай, когда мы пошли сватать невесту для моего брата, первое что спросил папа у порога её дома, это умеет ли девушка готовить плов?  Маме было стыдно за этот поступок папы. Но он ответил, что его невестка может не уметь делать домашнюю работу, но готовить хороший плов она обязана. Другие  блюда для папы существовали только после плова»,-вспоминает  М.Шовалиева.  
У Мумины 7 дочерей, которых  она уже успела выдать замуж и один сын. По словам собеседницы, все ее дочки умеют готовить таджикский плов. «Каждая из них готовит своеобразный плов, так как все они живут в разных  регионах республики. Одна моя дочь вышла замуж за бухарца и готовит плов по-бухарский. Другая  замужем за самаркандцем, третья — жена пинджакентца, а три живут в Хатлонской области, так что все они готовят разные виды плова.  Благодаря своим дочкам я перепробовала все виды плова»,- улыбается Мумина.
На вопрос как Мумина собирается выбирать невесту своему сыну, она отвечает,  что для нее  самое важное, чтобы девушка нравилась ее сыну. «Готовить плов я научу ее сама. Так что девушки учитесь готовить плов, так как если «Путь к сердцу мужчины лежит через желудок», то путь к сердцу таджикского мужчины — через вкусный плов»,- добавляет  собеседница.
Плов широко распространен  среди народов Средней Азии, особенно таджиков. Таджикские поэты посвятили ему немало строк, которые свидетельствуют о популярности этого блюда в таджикской кухне. В Таджикистане плов готовят, когда приходят гости, во время свадеб, поминок и других мероприятий.
Как рассказала наша собеседница, раньше перед свадьбой было обязательным приносить в дом невесты 50 кг риса, чтобы семья невесты приготовила плов и раздала гостям и соседям. Если жених не имел возможности принести рис, то свадьбу не справляли. По мнению нашей собеседницы,  плов считается ритуально престижным блюдом. Таджики являются гостеприимным народом, и не один гость не уходит не попробовав плов.
Учитывая все эти нюансы, в 2015 году власти республики официальной предложили внести таджикский плов в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО  в номинации «Плов как традиционное блюдо и его социально-культурный статус в Таджикистане».
В  данный момент по всей республике проходит фестиваль-конкурс «Оши палов». Общереспубликанский  «Праздник  плова»  завершится 22 августа в столичном парке культуры и отдыха Дружбы народов, в котором  примут участие представители всех 68 городов и районов республики.
Как сообщалось ранее, конкурс пройдет  в два этапа,  на уровне районов и областей Таджикистана, а в финальную часть конкурса попадут лучшие повара республики.
Победители  конкурса получат дипломы,  денежные и другие поощрительные призы.
Абсолютный победитель конкурса будет награжден специальным призом — «Кафгири тиллоӣ» (Золотой шумовкой).