ПРОДУКТ ИЗ ПРОБИРКИ: В США РАЗРЕШИЛИ ПРОДАВАТЬ ИСКУССТВЕННОЕ МЯСО. Корреспондент НИАТ «Ховар» выяснил, как его выращивают и насколько оно полезно/вредно организму

ДУШАНБЕ, 12.12.2022 /НИАТ «Ховар»/. В Соединенных Штатах будут продавать искусственное мясо. Соответствующее разрешение выдало управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). Для начала документ коснется только искусственной курятины, пишут РИА Новости.

Искусственную курятину будут выращивать из стволовых клеток животных. Это будет полностью синтетический продукт. Производство мяса из пробирки в США предлагают наладить как можно скорее, чтобы снизить вредные выбросы в атмосферу и при этом не отказываться от необходимого организму животного белка.

Идею культивированного мяса в США в последние годы продвигают довольно активно. Ученые уже не раз показывали возможность производить искусственное мясо из стволовых клеток в биореакторах. Это такой же процесс, как и выращивание тканей для трансплантации. Выделенные их образца мышцы животного клеточные линии размножают в специальной питательной среде. В ней стволовые клетки и преобразуются в мышечные волокна.

Напомним, первая страна в мире, которая в конце 2020 года одобрила продажи искусственного «мяса» – Сингапур. «Мясо» будет продаваться в виде наггетсов, а стоить будет для инновации недорого – примерно как премиальный цыпленок.

Корреспондент НИАТ «Ховар» на основе материалов журнала о жизни, сыре и промежуточных состояниях – RoyalCheese выяснил, что такое искусственное мясо, как его выращивают и насколько оно полезно или вредно организму.

Что такое искусственное мясо

Искусственное или выращенное мясо на самом деле довольно сильно похоже на привычное нам. Для того, чтобы его изготовить, производители берут стволовые клетки животных и помещают их в искусственную среду, в которой они могут размножаться.

Этот процесс чем-то похож на тот, с помощью которого происходит заживление ран на теле животного. Таким образом можно получить мясо практически любого вида без убоя при этом отдельной особи. Или с убоем: тут уже могут быть разные варианты, все зависит от схемы производства.

Самое интересное — это то, что искусственным мясо можно назвать только условно, ведь для его производства необходимо запустить процесс размножения реальных клеток животного. Тем не менее, его сегодня довольно часто называют искусственным, ведь раньше подобной технологии для выращивания животного мяса просто не существовало.

Как выращивают искусственное мясо

Для того, чтобы вырастить мясо в лаборатории, ученые берут определенные подходящие для дальнейшего процесса клетки животного. Как поясняют ученые, берут именно стволовые клетки, способные, в отличие от других, самообновляться и подстраиваться под необходимый тип клеток.

Для этого их помещают на каркас, имитирующий определенную часть тела животного, погруженный в специальный раствор из питательных веществ. На этом этапе для формирования питательной среды сегодня используют фетальную сыворотку, которую получают из крови животного, пущенного на убой.А вот сам каркас может быть натуральным, синтетическим или композитным. Натуральный каркас создают при помощи целлюлозы, шелка, желатина и альгината, полученного из водорослей.

Так, при организации всех необходимых условий начинается процесс деления клеток и формирование настоящего по своей сути мяса. А дальше продукт может быть использован для изготовления нарезок, фарша и про чих видов переработанного продукта. Для того, чтобы вырастить печень, берут конкретные стволовые клетки из печени животного. Из такого мяса получится вполне знакомый на вкус паштет из печени или фуа-гра.

Выращивать можно не только мясо говядины или свинины. Компания Bluu, например, занимается выращиванием рыбного сырья для производства рыбных палочек, а другая американская компания — Wildtype специализируется на выращивании лосося для приготовления роллов и суши. В то же время компания из Южной Кореи CellMeat занимается выращиванием креветок. Кроме морепродуктов многие исследовательские группы занимаются разработкой полуфабрикатов и кормов для домашних животных. Считается, что выращивание мяса в лабораториях поможет решить многие этические и экологические проблемы.

Не вредно ли искусственно выращенное мясо

Люди, которым удалось попробовать искусственное мясо, говорят о том, что оно ничем не отличается от фермерского. Тогда почему такое мясо может быть вредным и почему в обществе к такой технологии могут отнестись негативно?

На самом деле для того, чтобы сказать, действительно ли искусственное мясо безвредно, потребуется время. Еще недавно мы были категорически против ГМО, но сегодня мы даже можем и не знать, что потребляем генно-модифицированный продукт, ведь в большинстве стран в таком продукте не видят проблем и отмечают только плюсы.Однако генетики высказывают мнение, что последствия могут проявиться в долгосрочной перспективе. Например, через несколько поколений. То же самое наверняка можно будет со временем сказать и об искусственном мясе. Более подробную статью о ГМО и о том, действительно ли такие продукты вредны, ты найдешь здесь.

Пока говорить о вреде выращенного искусственным путем мяса сложно. При этом людей может отталкивать сама технология, слишком непривычная для нынешнего времени. Некоторые люди до сих пор не могут смириться с проникновением высоких технологий во все сферы жизни человека. В связи с чем появляются даже целые течения, культивирующие отказ от высокотехнологичных устройств.

Полезно ли мясо, выращенное в лаборатории

В первую очередь, одобрение относительно нового продукта высказывают экологические сообщества. Считается, что искусственное выращивание мяса снизит вредное воздействие на экосистемы. При условии, что численность скота на фермах в разы снизится.

При этом не вполне еще изучена пищевая ценность такого мяса — еще нет ответа на вопрос, действительно ли искусственное мясо полностью идентично обычному, животного происхождения. С другой стороны, известно, что умеренное употребление такого мяса, как и обычного, проблем со здоровьем не вызывает. Из плюсов также ученые отмечают, что «лабораторное» мясо создается в подконтрольной среде, что в разы снижает риски для распространения болезней, по сравнению с фермерским традиционным производством.

Вывод

С одной стороны, искусственное производство мяса выглядит пугающе и крайне непривычно. Тем не менее, есть шанс, что при дальнейших разработках изготовление подобного продукта может выйти на новый уровень и стать еще более этичным и экологичным. Может быть, в будущем даже вегетарианцы одобрят новый способ получения мяса.

Конечно, одного только перехода к искусственному мясу будет недостаточно, чтобы снизить негативное влияние на окружающую среду. Ведь речь идет не только о вредном влиянии животноводства на экологию. Известно, что больше всего на загрязнение атмосферы влияет промышленность, связанная с добычей нефти, угля, а также металлургия.

ФОТО из открытых источников