Зелёное золото весны. Какие травы едят в Таджикистане?

ДУШАНБЕ, 25.03.2025 /НИАТ «Ховар»/. В весеннее время в Таджикистане в пищевой рацион населения входят многочисленные дикорастущие, лекарственные, огородные травы. Их употребляют как в сыром виде, так и в блюдах. Многие очень любят стебли торона или ревеня, стебли травы кинг, которые едят в свежем виде с солью, предварительно очистив от кожицы, как торон, а корневища, похожие на початки кукурузы или кормовую морковь, едят печеными в золе. Кандидат исторических наук, ведущий научный сотрудник Института истории, археологии и этнографии имени А. Дониша Национальной академии наук Республики Таджикистан Мумина Шовалиева рассказала о пользе трав.

По ее словам, многие растения служат приправой для блюд, как, например, мята – пудина, горный лук, одуванчик, укроп. Их употребляют как основные или составные части того или иного блюда. Они являются частью мучных супов, служат в качестве примеси к обычной муке, из которой выпекают лепешки.

«Эти травы можно высушивать или замораживать и использовать круглый год. Также они обладают лечебными свойствами. В народе считается, что весна – это сезон весенних похлебок «оталахури». В свежем и высушенном виде травы применяют как приправу к мучной пище «отала». Употреблять в пищу весенние травы считается в народе делом богоугодным — «савоб», — считает собеседница.

Сузанак — горная трава с лечебными свойствами

По ее мнению, трава сузанак произрастает в горах весной, похожа на укроп и является съедобной. Траву употребляют в пищу свежей, а когда она зацветает, использовать её в еду нельзя, так как она может нанести вред здоровью. У травы сузанак вкус острый, больше всего она растёт среди пшеницы – гандумзор. Ее также используют в весенней похлебке – отала. Эта трава очищает кровь человека от различных шлаков. В народной медицине отвар из неё применяют наружно при дерматитах.

Момочияк известен в народной медицине

«Трава момочияк является первой весенней травой в горах. С этим растением связана народная игра, называемая «чучка»: того, кто первым вытянет палочку в игре, называли «момочияк» — «первый». В народной медицине отвар из её цветков применяют при солнечном ударе, язвенном стоматите, ларингитах и кори, гепатите, болезни селезенки, сироп применяют при асците, метеоризме, колите, гастралгии, спазмах кишечника, а свежие – при диарее и диспепсии. В горах Хатлонской области произрастает в весенний период времени трава «шинык». По словам местного населения, она похожа на иголку («сузанак»). Её обычно клали в похлебку – отала», — рассказывает Мумина Шовалиева.

Торон  и его свойства

По словам собеседницы, в высокогорьях Таджикистана – Зеравшане, Гиссаре Дарвазе, Южном Таджикистане, Восточном Таджикистане, на Западном Памире весной растёт трава торон. Её едят с солью в свежем виде. В народной медицине свежие листья используют для улучшения аппетита и как жаждоутоляющее средство, а отвар — при колите.

Пудина и ее применение в кулинарии и медицине

«Весенняя трава пудина имеет множество разновидностей. Наиболее распространенной является «пудинаи боги» (огородная). Она растёт в основном в огороде, иногда её специально сажают. «Пудинаи лаби чуй» — пудина, которая произрастает по берегам рек или арыков. Её употребляют в свежем виде и как приправу к супам отала, оши туппа, оши бурида. На равнине и в северных районах Таджикистана используют её в качестве начинки в самбусу или в жареные в масле пирожки – «бичак». Из пудины готовят весной таджикское  блюдо «шакаров». Всего существует 25 видов пудины (мяты), в Таджикистане – 4 вида. В традиционной медицине сок растения используют внутрь, это гемостатическое средство при гепатите, наружно — при укусах ядовитых змей, в народной медицине её отвар применяется внутрь при туберкулезе легких, кашица из листа — внутрь при язве желудка», — отмечает сотрудница Национальной академии наук Таджикистана.

Что такое кошнич?

Мумина Шовалиева рассказала, что весной в Дарвазе почти одновременно с одуванчиком «кокых» или «кокув» в горах произрастает трава кошнич, цикорий, чатркоку, косни. В Таджикистане из 10 видов существует 1 вид растения. На вкус трава  немного горьковатая. Её вырывали вместе с корневищем, мыли совместно с одуванчиком и ели в свежем виде. Считалось, что она очищала кровь человека от различных шлаков. Среди населения существовало такое представление, что «того, кто съест эту траву, скорпион не укусит весной» – «каждум бахорда намегазад». В научной медицине настой соцветия успокаивает нервную систему и усиливает деятельность сердца, а в традиционной – отвар корня, настой растения внутрь – при тошноте, закупорках кровеносных сосудов, в народной медицине – отвар надземной части при солнечном ударе у детей, а мазь из золы растения – со сметаной при дерматите.

«Кокув»  или  «кокых» — одуванчик, который произрастал ранней весной, считалось в народе, одновременно с ромашкой «молочной» — «ширкокых». Корни одуванчика, предварительно промыв, употребляли в пищу с солью или без нее. Корень одуванчика хорошо, как и другие перечисленные травы, очищает кровь человека от шлаков.

Одуванчик и его лечебные свойства

Лечебные свойства одуванчика были известны в глубокой древности. Абуали ибн Сино назначал сок одуванчика при застоях кровообращения, водянке, воспалительных процессах глаз и т. п. Корень и траву одуванчика применяли в качестве горечи для возбуждения аппетита и улучшения деятельности желудочно-кишечного тракта. В народной медицине в настоящее время применяется в качестве желчегонного и слабительного средства; экстракт корня применяют при бронхиальной астме, пластырь из корня — при фурункулезе, вареные растения и отвар — при астении, гепатите, холецистите, болезнях почек, мочевого пузыря и для улучшения аппетита, сок растения — для улучшения обмена веществ, при пневмонии.

Щавель и его применение

Шилха или щавель конский также один из первых произрастает весной и употребляется повсеместно в свежем виде. В народной медицине используют его листья при лечении свинки, а в некоторых случаях как кровоостанавливающее средство, его сок используют при стоматитах как ранозаживляющее средство, жареные листья с салом — при туберкулезе легких.

Чем полезна трава гуши бузак?

Мумина Шовалиева рассказала, что трава гуши бузак (дословно «ухо козленка») похожа на лист щавеля. Совместно с травой «шинык» её употребляют в оталу. В этой траве есть много витаминов. В народной медицине применяется настой и отвар, который назначают внутрь при гастритах, энтероколитах, наружно при ревматизме, радикулите, а также чай из листьев внутрь при тахикардии, артрите, как противоспазматическое средство при простуде.  В народной медицине также применяются свежие листья этого растения, отвар применяют внутрь при астении, дистрофии, артралгии.

Лайло ТОИРИ
НИАТ «Ховар»

ФОТО из открытых источников