Как заготавливают сухофрукты в домашних условиях и с использованием новых технологий?

ДУШАНБЕ, 21.06.2025 /НИАТ «Ховар»/. Лето в Таджикистане богато фруктами. На рынках много ароматных абрикосов, сочных персиков, винограда, яблок, слив, которых нам так не хватает зимой. Начальник Исфаринского городского управления сельского хозяйства Мирилёс Хамзаев рассказал, как заготавливают сухофрукты дома и с использованием новых технологий.

Важные правила приготовления сухофруктов дома

«Если вы хотите получить качественные и вкусные сухофрукты, выбирайте для сушки слегка созревшие плоды. Перезрелые теряют вкусовые и питательные свойства при сушке, а недозрелые, наоборот, остаются кислыми и плохо хранятся. Сухофрукты богаты важными элементами для иммунной системы, кальцием, магнием и железом. Они способствуют нормальной работе сердца, желудка и кишечника. Кроме того, это один из ключевых экспортных товаров Таджикистана, спрос на который всегда растет. В пищевой промышленности принимаются шаги по улучшению качества и конкурентоспособности продукции, ориентированной на экспорт. Еще несколько лет назад фрукты сушили традиционным способом — под солнцем. Сегодня же активно применяются современные технологии, позволяющие улучшить качество конечного продукта», — отметил собеседник.

Перед естественной сушкой, по его словам, фрукты замачивают в лимонном соке или сладкой воде. Это помогает сохранить цвет и вкус. Фрукты без косточек, такие как яблоки и груши, можно выдерживать в солевом растворе.

Абрикосы после сбора помещают в деревянные ящики, накрытые пленкой, и обрабатывают серным дымом. Это придает им блеск и сохраняет внешний вид. После обработки их сушат, упаковывают в мешки и хранят в прохладных местах. Если необходима курага без косточек, их удаляют после обработки дымом.

«Некоторые сорта абрикосов в Таджикистане сушат прямо на деревьях. Они отличаются особым вкусом и цветом. Перед сушкой желательно фрукты нарезать на одинаковые части, удалить косточки. Это обеспечивает равномерное высыхание. Нельзя сушить плоды под прямыми солнечными лучами. Сушка должна происходить в тени и на открытом воздухе. Чтобы защитить от пыли, их накрывают марлей или тонкой тканью. Сухофрукты легко впитывают влагу, поэтому для хранения подходят стеклянные или пластиковые емкости, а также тканевые или плетеные мешочки. После сушки емкость не следует сразу плотно закрывать, лучше оставить на 2-3 дня, чтобы остаточная влага испарилась. Это увеличит срок хранения», — сказал специалист.

Сушка с использованием технологий

Как рассказал Мирилёс Хамзаев, современные технологии позволяют сушить любые фрукты в специальных печах. Благодаря равномерной циркуляции горячего воздуха плоды высыхают быстро и качественно. Перед сушкой их также нарезают и  замачивают в лимонном соке или специальном растворе, как и при естественной сушке, и выкладывают на решетки на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Температура подбирается индивидуально в зависимости от вида фруктов. Процесс сушки длится от 6 до 12 часов.

«После завершения сушки фрукты упаковываются и хранятся в сухом, прохладном и темном месте. Примером успешного производства сухофруктов является кооператив «Бехбуди» в  районе Кушониён. Предприятие специализируется на производстве сухофруктов, в том числе чипсов. Оно выпускает около 15 тонн продукции в год. Фрукты закупаются у местных садоводов, а оборудование для сушки привезено из-за рубежа», — поделился мнением начальник Исфаринского городского управления сельского хозяйства.

Готовая продукция упаковывается в специальные пакеты и поступает на внутренний рынок. Часть партии идет на экспорт, укрепляя позиции таджикских сухофруктов за рубежом.

ФОТО из открытых источников