روزنامه آمریکایی “NEW YORK TIMES” در توصیف غذاهای تاجیکی قهوه‌خانه‌ای در بروکلین

روز 21 ژوئن سال 2018 روزنامه آمریکایی “NEW YORK TIMES”، که روزانه با تعداد بیش از 1 میلیون نسخه نشر و در سراسر عالم پهن می‌شود، با نشر 8 عکس از قهوه‌خانه تاجیکی موسوم به “دوشنبه” واقع در منطقه بروکلین نیو یورک نحوه آماده کردن غذاهای ملی تاجیکی، از جمله، قروتاب را شرح داده،  تاکید کرده است، که آشپزهای این قهوه‌خانه به ریشه‌های ملی خود صادق مانده‌اند. مؤلف نوشته است، که بیشتر غذاهای ملت های آسیای مرکزی شبیه هم هستند، ولی قروتاب اصلی و خوشمزه را تنها تاجیکان می‌توانند تهیه کنند.

لیگایه میشن (Ligaya Mishan)، مؤلف مطلب “The New York Times” برای نوشتن مطلب خود در باره غذاهای تاجیکی مخصوص به قهوه‌خانه “دوشنبه” در بروکلین سفر کرده است.

او در این مطلب با نام “سرآشپز قهوه‌خانه “دوشنبه” به ریشه‌های تاجیکی‌اش صادق مانده است” (“At Cafe Dushanbe, a Chef Stays True to His Tajik Roots”) می‌نویسد: ملت های آسیای مرکزی غذاهای مشترک زیاد دارند، ولی یکی از این غذاها تنها مال تاجیکستان است و قهوه‌خانه “دوشنبه” در بروکلین نیو یورک تنها جایست در نیو یورک، که این غذا را به مشتریان پیشنهاد می‌کند.

نویسنده این مطلب غذای قروتاب را در نظر دارد، که دوستدارانش در آمریکا بیش از پیش بیشتر می‌شوند.

او در ادامه‌ ملب خود نحوه تهیه قروتاب تاجیکی را شرح داده می‌نویسد: آن از فطیر و قروت (ماست خشکشده) و ضیربک پیاز آماده شده، سبزیجات تازه، بویژه گوج فرنگی و خیار این طعام را باز هم خوشمزه می‌کنند.

“The New York Times” ‌افزوده است، که در شهر دوشنبه، پایتخت تاجیکستان قروتاب را در حال نشسته و با دست می‌خورند. در قهوه‌خانه “دوشنبه” در بروکلین نیز چنین می‌کنند،  ولی برای تناول قروتاب و غذاهای دیگر میز و کرسی و کارد و چنگال و قاشق نیز گذاشته‌اند.

به نوشته نویسنده این مطلب، محیط قهوه‌خانه در جای دیگر است و گویا توسط مناره‌اش پیچ و تاب خورده،  سر به سوی فلک می‌کند.

“The New York Times” در ادامه مطلب خود نوشته است، که در قهوه‌خانه “دوشنبه”، به مشتریان غذاهای دیگر میراث راه بزرگ ابریشم، از جمله، سمبوسه و سیخ‌کباب از گوشت گوسفند پیشنهاد می‌کنند. همین طور، لغمان و آکراشکای روسی و سبزیچه، خورشی، که از مردم کره به ملت های آسیای مرکزی به یادگار مانده است، از دیگر غذاهای این قهوه‌خانه تاجیکی در منطقه بروکلین نیو یورک بوده است.

علیجان اماماف، متولد تاجیکستان، سال 2013 پس از سفر به آمریکا ابتدا این قهوه‌خانه را با نام “راحت” افتتاح کرد، ولی سال 2015 در پی تبدیل شریک تجاری‌اش نام آن را با “دوشنبه” تغییر نام کرد.

آقای اماماف در نیو یورک چند قهوه‌خانه دیگر را نیز می‌چرخاند، که در آنها به مشتریان غذاهای مختلفی، مثل غذای اروپایی و غذای ژاپنی پیشنهاد می‌کنند.