ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! К Республиканскому конкурсу национальных и современных блюд НИАТ «Ховар» представляет самые популярные блюда и выпечки таджикской кухни

ДУШАНБЕ, 08.05.2019. /НИАТ «Ховар»/. В Душанбе состоится Республиканский конкурс таджикских национальных и современных блюд. Согласно Распоряжению Президента Республики Таджикистан,  организация и проведение конкурса возложены на «Таджикпотребсоюз» («Точикматлубот»), комитеты по делам женщин и семьи, по телевидению и радио при Правительстве РТ и местные исполнительные органы государственной власти.

Как отмечают представители областей, городов и районов страны – им есть чем удивить самых требовательных членов жюри и любителей высокой кухни столицы.

А пока и те, и другие готовятся к самому вкусному конкурсу, НИАТ «Ховар» представляет самые популярные блюда и выпечки таджикской кухни с рецептами их приготовления. Как говорится, на аперитив, то есть, для пробуждения аппетита.

Следует сказать, что таджикская кухня — понятие очень ёмкое. Есть старая, традиционная  таджикская кухня, но  есть и  таджикская, рецепты которой сформировались значительно позже.

Надо понимать, что современная  таджикская кухня — она условно  таджикская, поскольку сейчас наши повара стараются работать с локальными производителями, находят какие-то редкие продукты, поднимают какие-то старые рецепты, о которых мы забыли за советский период, и на основе новых кулинарных технологий делают что-то свое.

ОШИ СИЁҲАЛАФ (Весенний суп)

«Дай мне сказочной сиёхалаф, что светлей и мудрей прочих трав, у которой восточная кровь, а не полной печали укроп…», — писал  Сергей Брель.  Так ностальгически вспоминают об этой достославной траве — сиёхалаф (по таджикски «сиёх» — черная, «алаф» — трава), все те, кто жил у нас в краях и ел её каждую весну. Эта трава одна из разновидность горного лука и растет высоко в горах, и употребляют её только весной, до начала цветения. Её продают небольшими охапками, которая каждая весит по пол кило или 1кг.   Содержит очень много йода, место среза окрашивается моментально в цвет йода, а при готовке, суп становится сначала оранжево-розоватый, а потом по готовности, фиолетовым. А вкус…  такой вкусный,  пряный, специфический и совсем не похож на вкус морской травы, которая тоже состоит вся из «йода».

Этот суп полезен людям с болезнями сердца и печени. Также он помогает нормализовать давление, справиться с авитаминозом и хандрой после зимы. Блюда из горных трав, особенно из сиёхалафа, очень любят маленькие дети. Когда на улице стоит весенняя жара, и хочется больше жидкости, многие мамы кормят малышей супами сиёхалаф. Ведь они вкусные, сытные и полезные. И еще, сиёхалаф — в некоторых рецептах, которые есть в интернете, переведен как чернотравье, чернотравка. Но это не чернотравка (кровохлебка лекарственная, черноголовник), это горный лук (разновидность азиатского горного лука), некоторые виды, которого (широколистные)  чем-то похожи на черемшу.

Ингредиенты: рис -1 ст.ложка; сиёхалаф (горный лук) -0.5 кг.; соль; вода; чакка (катык) или кислое молоко.

Как приготовить: 1.В кастрюлю (казанок) налить 2 л.воды, очистить и проварить рис. 2.Очистить сиёхалаф (зелень) от грязи, промыть, разделяя каждое перо. 3.Нарезать шириной по 1см. 4.Добавить в отваренный рис.Через минуту из-за большого содержания в траве йода суп получается фиолетового цвета. 5.Добавить соль. Варить 15-20 мин. Снять с огня. 6.Подавать немного остывшим, в косах или глубоких тарелках, добавляя кислое молоко(чакка,катык).

ШАКАРОБ  

Шакароб – салат из помидоров и репчатого лука, который подают с пловом в Узбекистане. Салат очень полезный и его часто использовали народные целители в своей медицинской практике. Описание приготовления: Едят «Шакороб» с пловом потому, что это блюдо, как правило, жирное, а салат хорошо расщепляет жир. Его выкладывают на горку плова. Салат очень полезен людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом, заболеваниями эндокринной системы. Конечно, его можно есть не только с пловом. «Шакороб» очень сочный и вкусный, а на сколько он будет острым, зависит только от вашего вкуса.

Ингредиенты: помидор  — 2 штуки; лук репчатый  — 1 штука (крупный); перец красный стручковый острый  — по вкусу (по желанию); соль  — по вкусу; Перец черный молотый  — по вкусу.

Как приготовить:  Приготовьте продукты для салата.  Репчатый лук очистите, помойте и тонко нарежьте кольцами.  Залейте лук горячей водой. Таким образом он потеряет свою горечь. После воду слейте и ополосните его уже холодной водой.  Помидоры помойте и также тонко нарежьте кольцами или полукольцами.  Выложите нарезанный лук и помидоры в салатник.  Посолите и поперчите по вкусу, если будете сразу подавать салат. В противном случае это сделаете перед подачей.  По желанию добавьте красный стручковый перец, который предварительно нарежьте.  Аккуратно перемешайте все ингредиенты салата.  Шакороб готов. Можно подавать к столу.

ОШИ БУРИДА 

Есть в таджикской кухне замечательный суп из бараньего гороха с домашней лапшой. Ароматный, вкусный и сытный. Можно приготовить вегетарианский вариант на воде, а можно и на мясном бульоне. Попробуйте! Описание приготовления: основная составляющая этого супа не только нут и лапша, но и зелень (12 видов). Можно и меньше, но обязательно должны присутствовать кинза и мята. Хотя, на наш взгляд, это дело вкуса и наличия зелени. Тонкости того, как приготовить оши бурида, смотрите ниже в пошаговом рецепте.

 Ингредиенты: нут  — 1 стакан; вода  — 2 ломтика (или мясной бульон); соль  — 1 чайная ложка; Масло растительное  — 2 ст. ложки лапша  — 200 грамм (домашняя заготовка); морковь  — 1 штука; лук  — 1 штука; чеснок  — 2-3 зубчиков (крупный); зелень  — по вкусу (кинза, мята, укроп, фенхель, тимьян, розмарин, базилик, эстрагон, петрушка, щавель); перец черный молотый  — по вкусу.

Как приготовить: Нут заранее замочите в большом количестве воды минимум на 4 часа, слейте воду. Зелень промойте прохладной водой. Овощи очистите, помойте.  Нут опустите в кипящую воду (или бульон), варите до мягкости на медленном огне.  Лук, морковь, чеснок измельчите и пассеруйте на разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте в бульон.  Домашнюю лапшу закиньте в суп и варите в течение 2-3 минут до готовности.  Зелень измельчите и отправьте в суп, посолите и поперчите по вкусу. Проварите 1 минуту, снимите с огня.  Подавать можно с густым йогуртом или сметаной.

БИРИНҶОБА 

Биринҷоба — национальное таджикское блюдо, представляющее собой очень сытный гарнир, который, впрочем, можно подать и как самостоятельное блюдо. В этом блюде присутствуют и рис, и картошка. Описание приготовления: это очень жирный и сытный овощной гарнир.  Мы расскажем   вам, как приготовить биринҷобу: овощи жарятся в большом количестве жира или масла, затем добавляется рис и картофель. Всё долго тушится и подаётся с зеленью и сметаной! Очень просто и сытно!

Ингредиенты: лук репчатый  — 2 штуки; помидор  — 2 штуки; морковь  — 1 штука; масло подсолнечное  — 2 ст. ложки; рис круглозёрный  — 1/3 стакана; картофель  — 3 штуки; соль  — по вкусу; перец  — по вкусу; зелень  — 1 пучок; вода  — 1 стакан.

Как приготовить: Лук нарежьте кубиком, морковь — тонкими брусочками, помидоры — кубиком.  Обжарьте овощи с добавлением масла.  Добавьте промытый рис, затем долейте воду.  Добавьте нарезанный кубиком картофель. Не забудьте посолить и поперчить. Накройте крышкой, и готовьте на небольшом огне 30 минут.  Подайте к столу с зеленью.

ХОМШӮРБО   

Хомшурбо — таджикский сырой суп, чем-то напоминающий обычную шурпу. Сырой, потому что ингредиенты добавляются в суп сырыми, не обжаренными. От этого блюдо становится менее калорийным, но не менее вкусным. Описание приготовления: этот традиционный таджикский суп не только очень вкусный, но и полезный, т.к. все овощи кладутся в суп сырыми, ничего не обжаривается. Именно поэтому есть его можно даже детям. Готовится очень просто, без особых хлопот, справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты: баранина на рёбрах  — 500 грамм; морковь  — 1 штука; лук репчатый  — 2 штуки; картофель  — 2 штуки; помидор  — 2 штуки; перец сладкий  — 1 штука; лавровый лист  — 1 штука; чеснок  — 4 зубчика; соль  — по вкусу; масло оливковое  — 1 ст. ложка.

Как приготовить: В кастрюлю сложите мясо и морковь, очищенную и нарезанную крупными кусками. Залейте холодной водой, добавьте оливковое масло и оставьте вариться минут 30 на среднем огне, регулярно снимая пену.  Нарежьте репчатый лук полукольцами, добавьте в суп.  Добавьте нарезанные кубиками помидоры, перец, чеснок, лавровый лист. Не забудьте посолить.  Проварите 10 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель, варите до его готовности.  В тарелки выложите мясо, овощи, долейте бульон, посыпьте рубленой зеленью и молотым перцем.

МОШУБИРИНҶ 

В таджикской кухне много блюд с бараниной. Одно из них — мошубиринч. Это густой сытный суп с бобами маш и рисом. Его можно приготовить в казане или глубокой сковороде. Попробуйте, это вкусно! Описание приготовления: Маш (фасоль, по-таджикски — лубиё)   — продукт с отрицательной калорийностью. Он отлично подходит к любой диете для похудения. Он очень сытный и полезный, содержит в себе много минералов и витаминов. Его еще называют бобы мунг. Мошубиринч — одно из распространенных блюд таджикской кухни с добавлением бобов маш. Наваристый, густой и сытный суп — это полноценный обед или ужин для вашей семьи. Перед вами подробный рецепт, как приготовить мошубиринч. Приятных вам хлопот на кухне!

Ингредиенты: баранина  — 200-300 грамм; бобы маш  — 80 грамм; рис  — 60 грамм; морковь  — 1 штука; лук  — 1 штука; томатное пюре  — 1/2 стакана; соль  — по вкусу; масло растительное  — 2 ст. ложки; зелень  — по вкусу; кипяток  — 1 литр.

Как приготовить: Подготовьте необходимые продукты. Маш и рис промойте, откиньте на сито.  Масло разогрейте в глубокой сковороде. Мясо нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте до румяной корочки.  Лук и морковь очистите. Лук нашинкуйте, добавьте к мясу, слегка обжарьте.  Морковь нарежьте кубиками, отправьте в сковороду, готовьте 5 минут.  Добавьте томатное пюре, готовьте 10 минут.  Добавьте маш, залейте водой, накройте крышкой и варите до полуготовности бобов.  Добавьте рис, варите до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.  Подавайте с зеленью.

ОШИ ПАЛАВ (Плов)  

Оши палов — праздничный плов народов Средней Азии. Предлагаю Вашему вниманию традиционный рецепт таджикского плова. Приготовим плов в привычной для нас сковороде. Заходите и знакомьтесь с рецептом! Описание приготовления: Это рецепт традиционной среднеазиатской кухни, поэтому внимательно читайте рецепт и учитесь готовить настоящий плов! Будет вкусно, сытно и ароматно!

Ингредиенты: рис  — 500 грамм; баранина  — 500 грамм; лук репчатый  — 500 грамм; морковь  — 500 грамм; масло растительное  — 150 миллилитров; зира  — 1 чайная ложка; нут  — 1/2 стакана; чеснок  — 5 зубчиков; cоль  — по вкусу; перец  — по вкусу.

Как приготовить:  Нут промойте и замочите на пару часов. (Нут по таджикски – нахуд, он  является одной из древнейших культур, произрастающих на нашей планете.   Данное бобовое растение считается неким символом восточной кухни, где на его основе готовят вкуснейшие национальные блюда). Затем воду слейте.  Лук нарежьте произвольно. Морковь почистите и нарежьте брусочками.   Мясо порежьте на кусочки среднего размера.  Рис хорошо промойте.  Половину нарезанного лука очень хорошо обжарьте. Затем лук удалите из сковороды, он нам больше не понадобится.  Добавьте в эту же сковороду мясо и хорошо обжарьте.  Добавьте оставшийся лук и обжарьте все вместе. Добавьте морковь и зиру. Хорошо все обжарьте до мягкости моркови.   Добавьте нут.  Затем рис.  Обжарьте, чтобы каждая рисинка пропиталась маслом.  Воткните в рис дольки чеснока.  Залейте водой, чтобы она была на 1,5 см. выше риса. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте до готовности.

ПАЛАВИ ТОҶИКӢ (Таджикский плов)   

Расскажем, как приготовить таджикский плов, вкусный и пряный, словом — настоящий плов, каким он должен быть. Из-за своей сытности много его не съешь, а значит, можно и потратиться, хватит надолго.

Ингредиенты: рис  — 500 грамм; баранина  — 500 грамм; морковь  — 500 грамм; лук  — 1 штука;  растительное масло  — 1 стакан;  вода  — 1 литр; нут  — 0,5 стакана (можно заменить горохом или чечевицей); зира  — 1 щепотка; соль  — 1 чайная ложка; перец  — 1 щепотка.

Как приготовить: На самом деле, приготовить таджикский плов в домашних условиях довольно просто, и ингредиенты, если присмотреться, тоже вполне доступные. Дорогая разве что баранина, но и ее можно заменить, скажем, говядиной или другим любым мясом. Правда, это уже не будет исконно таджикским пловом. А вот без казана или хотя бы толстостенной кастрюльки вам тут точно не обойтись. 1. Нут зальем водой, и отставим в сторонку, пусть отмачивается. Мясо тоже достаем, пускай разморозиться. 2. Подготовим также овощи. Лук нарежем полукольцами или измельчим в блендере, а морковку нарезаем соломкой. 3. Ставим на огонь наш казан, и заливаем в него растительное масло. Тут как раз тот случай, когда кашу маслом не испортишь, поэтому лейте от души. 4. Мясо нарезаем кубиками и бросаем в горячее масло. Когда мясо уже покроется корочкой, добавим к нему также и лук с морковкой и зиру. Жарим до готовности, постоянно помешивая. 5. Как только морковь ужарится, заливаем в казанок воду, и всыпаем размоченный нут. Доводим до закипания. 6. После закипания огонь уменьшим, и готовим под крышкой до готовности мяса и нута. Тщательно посолим и перемешаем бульон. 7. Рис промоем и всыплем к нашей смеси в казанке. Если вода сильно испарилась в процессе готовки, можете еще немного долить сверху. Вода должна быть выше риса. 8. На медленном огне варим все вместе еще полчаса до испарения жидкости, периодически помешивая рис, но старайтесь не затрагивать нижний слой зажарки. Готово! При подаче насыпайте сначала рис, потом зажарку, а потом соком, который выделился в процессе готовки, поливаем сверху наш таджикский плов в домашних условиях. Можете украсить зеленью, перчиком чили и подавать с красным вином.

НОНИ ТАНӮРӢ (Тандырная лепешка)

Конечно же, тандырную лепешку в домашних условиях приготовить непросто без специальной печи. Но нет ничего невозможного! Сохраняя классический рецепт тандырной лепешки, будем готовить в духовке! Описание приготовления:  те, кто научится приготовить тандырную лепешку,   перестанут покупать хлеб! Зачем, если можно приготовить такую свежую и аппетитную замену? Можно за один раз напечь очень много лепешек, и питаться ими еще неделю, — они   практически не черствеют. Возможно, этот старинный рецепт приготовления тандырной лепешки и таит в себе какой-то секрет, кто знает? В любом случае,  думаем, что  вы этот простой рецепт тандырной лепешки себе на заметку возьмете, и попробуете приготовить.

Ингредиенты: мука  — 500 грамм; вода  — 300 миллилитров; дрожжи сухие  — 7 грамм; соль  — 1 чайная ложка; кунжут (кунҷит)  — 1 чайная ложка.

Как приготовить: Замесим тесто и оставим его на ночь постоять. Только потом приступим к готовке.  Формируем лепешки, делая срединку тоненькой, а края, наоборот, толстыми. Посыпаем кунжутом.  Готовим прямо на противне в раскаленной духовке 15-20 минут. Готово!

КАБАЧКИ ПО-ТАДЖИКСКИ     

Это блюдо имеет красивый внешний вид и обладает непревзойденным вкусом. Кабачки обжариваются с помидорами и грибами, получается хорошее диетическое блюдо, без лишних калорий. Описание приготовления:  хотим с вами поделиться простым рецептом приготовления кабачков по-таджикски. Вам понадобятся такие ингредиенты: кабачки, помидоры, шампиньоны, соль, зелень, растительное масло и чеснок. Обжаренные кабачки с шампиньонам имелко нарезаем, добавляем помидоры, зелень и чеснок. Вот и все! Удачи!

Ингредиенты: кабачки  — 2 штуки; помидор  — 2 штуки; шампиньоны  — 5 штук; соль  — по вкусу; чеснок  — по вкусу; зелень  — по вкусу.

Как приготовить: Тщательно промойте все овощи. Кабачки разрежьте вдоль.  Обжариваем кабачки с двух сторон на сковороде-гриль, смазанной растительным маслом.  Там же обжариваем шампиньоны, порезанные пластинками.  Обжаренные овощи и помидоры режем соломкой, чеснок и зелень измельчаем. Все смешиваем в одной емкости, солим по вкусу.

ШӮРБОИ ТОҶИКӢ (Шурпа по-таджикски) 

Шурпа по-таджикски готовится на природе, можно готовить в казане или в ведре. Суп получается наваристым, ведь варится из баранины с добавлением множества овощей и ароматными специями! Описание приготовления: это классический рецепт приготовления шурпы по-таджикски. Шурпа варилась на костре, вместо казана было использовано обычное 12-литровое ведро. С таким объемом можно спокойно накормить 9-10 человек. Готовую шурпу, обычно употребляют следующим образом: в начале из тарелки вылавливают картофель, баранину и овощи. Затем кушают наваристый бульончик.

Ингредиенты: баранина  — 1,5 килограмма; морковь  — 1 килограмм; лук репчатый  — 1 килограмм; лук репчатый красный  — 1 килограмм; картофель  — 1 килограмм; помидоры  — 1 килограмм; перец болгарский  — 2 штуки;  зелень  — по вкусу пПетрушка, кинза, базилик, укроп); cпеции  — по вкусу (хмели-сунели — 2 ч. ложки, кориандр — 2 ч. ложки, черный перец — 1 ч. ложка, зирра — 2 ч. ложки, сухой чеснок — 2 ст. ложки); cоль  — gо вкусу.

Как приготовить: Подготовьте все необходимые ингредиенты, овощи промойте.  Для начала промойте баранину, удалите лишние прожилки и пленки, мякоть срежьте.  Разведите костер, над ним установите ведро 12 литров, заполненное водой (до края не доливайте 10 см). В холодную воду опустите бараньи косточки.  Через 20 минут добавляем нарезанную кусочками мякоть баранины.  Варите мясо еще 20 минут, снимая пену и помешивая. Затем добавьте нарезанный полукольцами лук репчатый красный. Варим 15 минут.  Тем временем, порежьте на четыре части помидоры, ножом снимите с них шкурку.  Морковь очищаем и режем брусочками.  Белый лук режем полукольцами.  Болгарский перец очищаем от семян и режем кольцами, толщиной 1 см.  Закладываем в ведро с бараниной и луком морковь, варим 15 минут.  Следом кладем белый лук …и помидоры. Варим 10 минут. Через 10 минут добавляем болгарский перец.  Также кладем очищенный картофель целиком. Если слишком крупный — режем пополам.  Через 10 минут после картофеля кладем в шурпу половину нарезанной зелени: базилика, петрушки, кинзы и укропа. После зелени — очередь специй!   После того как вы положили специи, суп варится до готовности картофеля, примерно 20 минут. Затем шурпа снимается с огня и настаивается 15 минут.  Разливаем шурпу по тарелкам и присыпаем оставшейся зеленью.

ГУЛУНГОБ  (Компот абрикосовый)

Многие из нас любят с детства компоты из сухофруктов. Это гениальная вещь, ведь всегда можно получить массу витаминов в самые холодные дни. Во многих восточных странах тоже делают подобные напитки. Описание приготовления:  это национальный таджикский напиток из урюка. Кстати, урюк отличается от кураги типом сушки, но всё также является абрикосом без косточки. Рецепт бюджетный и простой, он напоминает мне настойку (полезную и сладкую).

Ингредиенты: урюк  — 700 грамм. вода кипячёная  — 2 литра.

Как приготовить: Урюк тщательно промойте в проточной воде, чтобы она в итоге стала прозрачной.  Можете залить его водой, на 6 минут примерно. Затем обсушите сухофрукты и переложите их в банку. Залейте кипятком.  Через 2-3 часа напиток будет готов. Заливайте урюк новым кипятком, пока он не перестанет давать сок.

МАНТУИ ТОҶИКӢ (Манты по-таджикски) 

Описание приготовления: Думается, у вас нет сомнений, что это очень оригинальный и необычный рецепт приготовления мант по-таджикски. Но всем любителям необычных вкусовых сочетаний он точно придется по душе! Ну и конечно же, любителей тыквы равнодушными не оставит! Так что  мы расскажем, как сделать манты по-таджикски, а вы уж попробуйте!

Ингредиенты: Мука  — 500 грамм; тыква  — 500 грамм; курдючное сало  — 100 грамм; лук  — 3 штуки;  вода  — 250 миллилитров; специи  — по вкусу.

Как приготовить:  Все ингредиенты для начинки — тыкву, лук и курдючное сало нарезаем мелким кубиком. Добавим специи, соль и перец.  Замесим тесто из муки и воды, с небольшим добавлением соли. Раскатываем в тонкий пласт, вырезаем одинаковые квадратики, по центру выкладываем начинку. Защипываем края.  Варим в пароварке 30-40 минут.  Готово!

ҚУРУТОБ

Курутоб — блюдо таджикской кухни. Немного необычное сочетание ингредиентов, но оказалось вкусно. Я делала его впервые и по вкусу он похож на овощной салат с ярким соусом, вприкуску с мягкой лепешкой. Описание приготовления: Курутоб для меня блюдо-открытие, пробовала впервые и сегодня делюсь, как приготовить это восточное кушанье. Я не могу его описать в двух словах, то ли салат, то ли закуска, но получилось очень вкусно и достаточно сытно. Курутоб в таджикской кухне является одним из самых древнейших рецептов и охотно с этим соглашусь, ведь ингредиенты для него самые простые, которые были под рукой у любого жителя востока — молоко, творог, овощи и лепешка. Мне курутоб напомнил немного вкус детства, летний салат из помидорчиков и огурчиков со сметаной и большим ломтем свежеиспеченного хлеба. Вкусно, сытно и полезно.

Ингредиенты: творог  — 100 грамм; молоко  — 100 грамм; огурец  — 1 штука; помидоры черри  — 5-6 штук; лепешка (фатир)  — 1 штука; зелень  — 1 пучок; соль  — 1 щепотка; черный молотый перец  — 1 щепотка.

Как приготовить: творог протрите до однородности с помощью блендера.  Добавьте молоко и хорошо перемешайте. Лепешку порежьте или порвите на небольшие кусочки, выложите поверх соуса.   Вместо помидора  можно взять один большой томат.  Выложите овощи поверх лепешки, посолите и поперчите. Посыпьте сверху зеленью и подавайте к столу.

КАРАМШӮРБО (Борщ по-таджикски)

Карамшӯрбо  — национальное таджикское блюдо. Представляет собой суп, очень похожий на  европейское щи.  Читайте и узнайте, как приготовить  карамшурбо. Готовится всё очень быстро и просто!

Описание приготовления: Этот таджикский суп очень вкусный, похожий на  щи. Из мяса варится бульон (кстати, мясо можно предварительно обжарить, бульон получится очень насыщенным и более темным). Затем в суп добавляется нарезанная морковь, капуста и помидоры. При желании можно добавить сладкий перец и картофель. с

Ингредиенты: мясо  — 500 грамм (говядина или баранина); морковь  — 200 грамм; капуста белокочанная  — 500 грамм; лук репчатый  — 1 штука; помидоры  — 150 грамм; зелень  — 4 штуки (порезанная); чеснок  — 2 зубчика.

Как приготовить:   Мясо помойте, при желании предварительно обжарьте и сварите бульон.  Затем бульон процедите. Морковь натрите на терке и добавьте в бульон. Доведите до кипения.    Нашинкуйте капусту — и тоже в суп.  Затем нарежьте помидоры и также добавьте их в суп.  Варите до готовности.  Подайте с чесноком, зеленью и сметаной.

САМБӮСАИ ВАРАҚӢ

Самбусаи варақӣ или варақин – это таджикские слоеные пирожки с мясом. Очень вкусные, сытные и ароматные. В Таджикистане, как и принято в Средней Азии, самбусу пекут в тандыре. Но и в духовке получится очень вкусно! Описание приготовления: классическую самбусу пекут с начинкой из рубленой баранины с луком и пряностями. Мясо может быть сырым или предварительно обжаренным. Пекут и постную самбусу с тыквой и луком. А мы очень любим объединенный вариант – в бараний фарш, пропущенный через крупную решетку мясорубки, добавить тыкву и лук. Причем фарш обжарить с луком и еще немного сырого лука добавить – сочно и ароматно!

Ингредиенты: мука пшеничная второй/сорт  — 2 стакана (по 200 мл); яйцо  — 1 штука (отборное); сметана  — 1 ст. ложка; масло растительное  — 2 ст. ложки; соль  — 1 щепотка; масло топленое  — 50-60 грамм; баранина  — 400 грамм (мякоть с жиром); лук репчатый  — 2 штуки; тыква  — 200 грамм; зира  — 1 щепотка; черный перец  — по вкусу.

Как приготовить:  Замесите крутое пресное тесто из муки, яйца, сметаны, растительного масла и соли. Обычно добавляют в тесто немного холодной воды, я кладу ложку сметаны, так вкуснее. Дайте тесту отлежаться не менее получаса под влажной салфеткой. Разделите тесто на части для удобства работы. Раскатайте одну часть в тонкий, полупрозрачный пласт. Кисточкой смажьте пласт размягченным топленым маслом и сверните в тугой рулет.  Следующий кусок теста также раскатайте и смажьте. На край теста положите ранее скрученный рулет и продолжайте скручивать тесто поверх первого рулета. Таким образом, все тесто раскатайте и скатайте.  Разрежьте рулет на части – только для удобства работы – и уберите в морозилку на час.  Приготовьте фарш. Баранину – обязательно с жирком – пропустите через крупную решетку мясорубки. Одну луковицу нарежьте кубиками и обжарьте вместе с фаршем до полуготовности.  Тыкву и вторую луковицу мелко нарубите кубиками и смешайте с остывшим фаршем. Посолите по вкусу, щедро поперчите и добавьте щепотку зиры.  Подстывшее тесто нарежьте на шайбочки толщиной сантиметра в три. Сплющите в лепешки и раскатайте, стараясь не нарушать порядок слоев. В итоге получатся такие сочни с отчетливо видным спиральным рисунком.  Выложите немного фарша на сочень и слепите треугольные самбусы.  Выложите швом вниз на противень с пергаментом и смажьте сверху подсоленным яйцом. Посыпьте кунжутом или нигелой. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке до золотистого цвета. Готовую самбусу сложите в миску и накройте полотенцем, пусть немного отмякнет.  Подавайте горячей со свежим ароматным чаем.

ЛЕПЁШКИ «ФАТИР»  ( в духовке)

Секрет потрясающего вкуса и необыкновенной слоистой структуры этих лепёшек в способе их формования, который имеет ряд простых, но важных нюансов. Готовьте лепёшки по этому рецепту и радуйте близких! Описание приготовления: для внесения разнообразия в рецепт этой выпечки можно заменить луковую начинку на капустную, морковную или тыквенную. Пробуйте и ищите что-то новое для себя.

Ингредиенты: мука пшеничная (1 или высший сорт)  — 180-200 грамм; мука цельнозерновая (пшеничная)  — 100 грамм; вода  — 150 миллилитров; лук репчатый  — 230-250 грамм; масло подсолнечное  — 5-6 ст. ложек; соль поваренная  — по вкусу.

Как приготовить:  подготовьте указанные ингредиенты, при необходимости заменив цельнозерновую муку пшеничной мукой первого или высшего сорта.  Подготовьте указанные ингредиенты, при необходимости заменив цельнозерновую муку пшеничной мукой первого или высшего сорта. В глубокую миску просейте два вида муки (оставьте 30-40 грамм белой муки для работы с тестом) и добавьте примерно 0,5 ч. л. соли.   Соедините сухие компоненты и сформируйте мучную горку с углублением в центре, влейте в него 2 ст. л. подсолнечного масла (оставшееся масло необходимо для смазывания теста в процессе формования лепёшек) и воду.  Замесите упругое эластичное тесто, вначале используя ложку, а затем перейдите на ручной замес. Уберите тесто под плёнку и оставьте на 10-15 минут.  Для начинки лепёшек мелко нарежьте репчатый лук и слегка посолите его, затем обомните пальцами, чтобы он стал мягче.  Готовое тесто разделите на 6-8 шариков, а затем поочерёдно раскатайте их, подсыпая на поверхность оставшуюся ранее муку, в очень тонкие (примерно 1 мм толщиной) круглые пласты. Каждый пласт смажьте маслом и распределите по одному из краёв часть луковой начинки.  Каждый пласт с луком сверните в трубочку, двигаясь от края с начинкой.  Сверните получившуюся трубочку в улитку и подогните оставшийся свободный кончик под низ будущей лепёшки.  Придавите улитку ладонью так, чтобы получилась лепёшка толщиной около 1 сантиметра.  Разместите сформированные лепёшки на противне, застеленном пекарской бумагой, слегка смазанной маслом. Поверхность каждой лепёшки также смажьте маслом и наколите вилкой в нескольких местах.  Выпекайте лепёшки «Фатир» в разогретой до 250 градусов духовке в течение 15-20 минут, при необходимости перевернув их в процессе выпекания на другую сторону.  Подавать лепёшки «Фатир» можно сразу после выпекания. Они восхитительно вкусны как в горячем, так и холодном виде.

КУЛЬЧА

Эту традиционную таджикскую хлебную лепешку едят с первым горячим или с чаем/молоком и взбитым со сливочным маслом и медом. Кульча получается вкусной, с нежным пушистым мякишем, долго не черствеет. Описание приготовления: для украшения в центре кульча пользуются специальным приспособлением «чекич» — печать с разными узорами. Но можно сделать узоры и с помощью вилки. В Таджикистане на больших празднествах и свадьбах такие лепешки обязательно выпекают в тандыре. И если идут в гости или на свадьбу, то вместе с подарком обязательно преподносят лепешки и разные сладости. Кульча долго не черствеет, потому что в тесто добавляют масло: традиционно хлопковое, которое придает лепешке своеобразные запах и вкус.

Ингредиенты: мука  — 700 грамм; молоко  — 500 миллилитров; дрожжи свежие  — 25 грамм; сахар  — 1 чайная ложка; соль  — 1 чайная ложка; масло растительное  — 50 миллилитров (рафинированное); желток яичный  — 1 штука (+ 2 ст.л. молока для смазки).

Как приготовить: Подготовьте необходимые продукты. Дрожжи, сахар, 2 ст.л. муки разведите в теплом молоке и оставьте в теплом месте на 15 минут.  Муку просейте в миску, влейте подошедшие дрожжи, масло, добавьте соль и замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Поместите его в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 1,5 часа.

Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.  Разделите тесто на 6 равных частей. Округлите и положите под пищевую пленку, чтобы не обветрилось во время формирования кульчи.  Каждый шарик придавите сверху ладонью, формируя лепешку.  Сделайте надрезы по краю лепешки с помощью острого ножа/лезвия. Кулаком нажмите по центру лепешки, сделайте узор с помощью вилки.  Заготовки выкладывайте на противень с пергаментом для выпечки. Разболтайте желток с 2 ст.л. молока, смажьте верх кульча. По желанию можно посыпать кунжутом или кумином. Оставьте в теплом месте для подхода на 30 минут.  Разогрейте духовку до 180 градусов, выпекайте лепешки в течение 25-30 минут до легкого румянца.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!