Какие меры нужно принять при подозрении на ботулизм, почему он возникает?

ДУШАНБЕ, 03.08.2025 /НИАТ «Ховар»/. С наступлением сезона изобилия фруктов и овощей многие семьи начинают заготавливать различные виды домашних консервов на зиму. Однако стоит помнить о ряде санитарных правил, нарушение которых может  стать источником опасности и даже причиной смертельного отравления. Директор Центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора Согдийской области Султон Рахмонзода подготовил рекомендации.

1. Тщательно мойте и дезинфицируйте банки и крышки.

Перед использованием тщательно промойте каждую банку и крышку горячей водой с безопасным моющим средством. Затем простерилизуйте в течение 10-15 минут.

2. Используйте только свежие и полезные продукты.

При приготовлении варенья, компотов, солений используйте только неповреждённые фрукты и овощи без трещин и гнили.

3. Соблюдайте определённые правила нагревания.

Для каждого вида продукта существует определённое время стерилизации, например:

Компот – 15 минут,

Огурцы – 20 минут,

Смешанные салаты – 30-40 минут.

Недостаточный нагрев может привести к сохранению микробов.

4. Избегайте использования несертифицированного масла и уксуса.

Масло и уксус, произведенные не промышленным способом, могут способствовать размножению токсичных микробов в условиях консервирования.

5. Никогда не употребляйте в пищу вздутые банки.

Если банка вздулась, а содержимое изменило цвет после закрытия, консервированные продукты необходимо выбросить. Это возможный признак ботулизма. Никогда не следует использовать такие продукты.

6. Запишите срок годности и дату приготовления.

Напишите дату на банке. Срок безопасного хранения составляет до одного года. Консервы следует хранить в прохладном месте, вдали от солнечных лучей.

7. Обязательно прогрейте перед употреблением.

Консервированные овощи и смешанные салаты, особенно овощные, перед употреблением следует прогревать в течение 10 минут. Это убьёт все потенциальные микробы.

Что такое ботулизм?

Ботулизм — редкое, но очень опасное инфекционное заболевание, вызываемое ботулотоксином, вырабатываемым бактерией «Clostridium botulinum». Ботулизм вызывает тяжёлые и смертельные отравления, вызванные неправильно приготовленными домашними консервами. Его профилактика возможна только путём строгого соблюдения санитарно-гигиенических правил и правильной прожарки.

В последние годы в Таджикистане зарегистрировано большое количество случаев ботулизма, в некоторых случаях, к сожалению, со смертельным исходом.

О симптомах заболевания

Боль в животе, тошнота и рвота могут быть первыми признаками серьёзного отравления. При этом часто возникает сухость во рту, ухудшается зрение — появляется двоение в глазах и прищуривание. Также могут наблюдаться затруднения речи и дыхания, что требует немедленного медицинского вмешательства.

Если вы или ваши близкие столкнулись с такими симптомами, не откладывайте и обратитесь к врачу. Своевременная помощь может спасти жизнь. Предотвратить болезнь можно, внимательно следя за качеством и безопасностью продуктов питания.

При подозрении на ботулизм незамедлительно обращайтесь к специалистам для диагностики и лечения.

ФОТО из открытых источников