Как безопасно хранить продукты в магазинах, на рынках и в торговых точках?

ДУШАНБЕ, 02.08.2026 /НИАТ «Ховар»/. Агентство по стандартизации, метрологии, сертификации и торговой инспекции при Правительстве Республики Таджикистан в целях защиты здоровья потребителей, предотвращения обращения некачественной продукции и обеспечения безопасности пищевых продуктов  рекомендует всем владельцам магазинов, рынков и торговых точек строго соблюдать требования законодательства Республики Таджикистан и действующих технических регламентов.

По данным агентства,  летний период в Таджикистане характеризуется высокими температурами воздуха. В таких условиях на каждого предпринимателя и продавца возлагается повышенная ответственность за обеспечение надлежащих условий хранения пищевой продукции. Высокая температура ускоряет процессы порчи продуктов и создает благоприятную среду для размножения опасных микроорганизмов и бактерий. В результате возрастает риск пищевых отравлений.

«Поддержание необходимого температурного режима является важнейшим условием сохранения качества и безопасности пищевых продуктов. Скоропортящиеся продукты, в том числе мясо, молоко, сливки, сыр, колбасные изделия и кондитерские изделия с кремом, должны храниться исключительно в холодильниках при температуре от 0 до 6 градусов тепла. Замороженные продукты, включая мясо, рыбу, полуфабрикаты и мороженое, должны храниться в морозильных камерах при температуре 18 градусов мороза и ниже. Каждый холодильник и морозильная камера должны быть оснащены стандартными термометрами, соответствующими требованиям ГОСТ  «Термометры технические». Работники торговых объектов обязаны проверять показания термометров не менее двух раз в день и фиксировать результаты в специальном журнале учета», — добавили в агентстве.

В ведомстве сказали, что не рекомендуется перегружать морозильные камеры, так как это нарушает циркуляцию холодного воздуха. Повторное замораживание размороженных продуктов, особенно мяса и рыбы, может привести к ухудшению их качества и повышению риска микробного загрязнения.

Одной из основных причин загрязнения пищевой продукции является совместное хранение сырья и готовых к употреблению продуктов. При наличии только одного холодильника сырые продукты должны размещаться на нижних полках, а готовые к употреблению — на верхних. Продукты с резким запахом, такие как соленая рыба и специи, необходимо хранить в плотно закрытой таре, чтобы исключить влияние на качество других продуктов.

Продажа пищевой продукции под прямыми солнечными лучами не допускается.

«Под воздействием солнечного тепла пластиковая тара нагревается, что способствует выделению вредных веществ в напитки, находящиеся внутри нее. Это противоречит требованиям ГОСТ, устанавливающего требования безопасности пластиковой упаковки. Испорченные и подгнившие продукты необходимо своевременно отделять от качественной продукции, поскольку они ускоряют процесс порчи остальных фруктов и овощей. Консервы, напитки, растительные масла, мука, макаронные изделия и другие сухие продукты должны храниться в прохладных, защищенных от солнечного света местах. Повышение температуры пластиковой упаковки может привести к изменению качества продукции и выделению нежелательных химических веществ. Торговые точки по продаже овощей и фруктов должны быть оборудованы навесами или тентами. Испорченные овощи и фрукты необходимо незамедлительно удалять из общей массы продукции, поскольку они способствуют быстрому распространению гнили. В летний период особое значение приобретает контроль сроков годности продукции. В деятельности торговых объектов рекомендуется применять принцип FIFO (First In – First Out — «первым поступил — первым реализован»). Согласно этому принципу, в первую очередь должны реализовываться товары, поступившие раньше других или имеющие наиболее близкий срок годности. Все пищевые продукты должны иметь полную и понятную информацию на государственном языке о производителе, дате изготовления, сроке годности и условиях хранения», — рекомендуют специалисты.

Реализация продукции с истекшим сроком годности запрещена законодательством и может повлечь административную ответственность. Продавцы обязаны постоянно соблюдать правила личной гигиены. Обязательным является использование специальной рабочей одежды, фартука и головного убора, а также регулярное мытье рук с применением моющих средств.

При нарезке или упаковке готовой пищевой продукции рекомендуется использовать одноразовые перчатки.

В летний период значительно увеличивается количество мух и других насекомых, которые являются переносчиками болезнетворных микроорганизмов. В соответствии с требованиями ГОСТ ISO «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции» торговые объекты должны быть оборудованы защитными сетками на окнах и устройствами для уничтожения насекомых (инсектицидными приборами), поскольку насекомые являются основными переносчиками инфекционных заболеваний.

В связи с этим торговые точки должны быть оснащены защитными сетками на окнах и другими средствами, предотвращающими проникновение насекомых.

Соблюдение требований по хранению и реализации пищевой продукции является не только исполнением требований законодательства, но и социальной ответственностью каждого предпринимателя перед обществом.

Правильное хранение продукции, соблюдение температурного режима, контроль сроков годности, обеспечение чистоты и защита продуктов от воздействия внешних факторов имеют важнейшее значение для профилактики пищевых заболеваний и сохранения здоровья населения.

Лайло ТОИРИ
НИАТ «Ховар»

ФОТО из открытых источников