Как на рынках нарушают правила хранения скоропортящихся продуктов?

ДУШАНБЕ, 10.08.2026 /НИАТ «Ховар»/. В Таджикистане установилась сильная жара — в ряде регионов температура воздуха превышает 40 градусов. На этом фоне жители все чаще жалуются на то, что на рынках многие недобросовестные продавцы продолжают реализовывать скоропортящиеся продукты прямо под открытым небом, без соблюдения необходимых условий хранения. В частности, речь идет о кисломолочной продукции и куриных яйцах, которые при высоких температурах могут представлять опасность для здоровья потребителей.

За первые 6 месяцев текущего года специалисты Комитета продовольственной безопасности при Правительстве Республики Таджикистан изъяли из оборота и уничтожили почти 22 933 куриных яйца, не соответствовавших ветеринарно-санитарным требованиям.

В Комитете сообщили, что за 7 месяцев 2026 года к административной ответственности привлечены 1088 человек за нарушение требований по хранению, перевозке и обработке продукции, подлежащей государственному контролю.

Корреспондент НИАТ «Ховар» обратился в Агентство по стандартизации, метрологии, сертификации и торговой инспекции Таджикистана с просьбой разъяснить, при каких условиях необходимо хранить куриные яйца в летний период.

Согласно действующим нормативам, куриные яйца подразделяются на две основные категории – пищевые и столовые. Пищевые яйца — это яйца, срок хранения которых с момента снесения не превышает семи суток. Они отличаются плотным белком и устойчивым положением желтка. Столовые яйца могут храниться до 25 суток при температуре от 0 до 20 градусов тепла, а при соблюдении специальных условий охлаждения — до 90 суток. Особое внимание специалисты уделяют соблюдению температурного режима и влажности воздуха.

• пищевые яйца хранятся при температуре от 0 до 20 градусов тепла и относительной влажности 75-85 % не более 7 суток;
• столовые яйца — при тех же температурных условиях и влажности до 25 суток;
• в промышленных холодильных камерах при температуре от -2 градуса мороза до 0 и влажности 85-88 % срок хранения может достигать 90 суток;
• мытые яйца необходимо хранить при температуре от 0 до 8 градусов тепла и влажности 75-80 %, при этом срок их хранения не должен превышать 12 суток.

В «Таджикстандарте» подчеркнули, что снижение температуры ниже 2-х градусов мороза недопустимо, поскольку это приводит к замерзанию содержимого яйца, повреждению скорлупы и потере потребительских качеств продукции.

Не менее важны и другие условия хранения. Из-за пористой структуры скорлупы яйца быстро впитывают посторонние запахи, поэтому их запрещается хранить рядом с рыбой, колбасными изделиями, химическими веществами, нефтепродуктами и другой продукцией с резким запахом.

«Помещения для хранения должны иметь естественную или искусственную вентиляцию, исключающую застой воздуха и образование плесени на поверхности скорлупы. Кроме того, яйца необходимо защищать от воздействия прямых солнечных лучей, которые ускоряют процессы окисления жиров в желтке.

Специалисты также обращают внимание, что яйца, предназначенные для длительного хранения, мыть нельзя. Во время мытья удаляется естественная защитная оболочка скорлупы — кутикула, которая препятствует проникновению микроорганизмов, в том числе возбудителей сальмонеллеза. Если же яйца были вымыты специальными разрешенными средствами, их следует хранить исключительно в холодильнике и использовать не позднее чем через 12 дней.

Для хранения рекомендуется использовать чистые, сухие картонные или пластиковые упаковки без посторонних запахов. Яйца должны располагаться острым концом вниз, что позволяет сохранить воздушную камеру в правильном положении и поддерживать качество продукта.

Согласно требованиям стандартов, на упаковке должна быть указана информация о производителе, категории яйца, дате производства, сроке годности и условиях хранения», — уточнили в Агентстве по стандартизации, метрологии, сертификации и торговой инспекции.

Отмечено, что при приеме продукции проводится овоскопия, позволяющая определить состояние яйца, выявить скрытые трещины, кровяные включения и размер воздушной камеры. Кроме того, предприятия и склады обязаны иметь ветеринарные документы, подтверждающие безопасность продукции и отсутствие риска распространения сальмонеллеза и других заболеваний птицы.

В «Таджикстандарте» отметили, что главным условием сохранения качества куриных яиц является соблюдение непрерывной холодовой цепи, поддержание стабильной температуры хранения, исключение резких перепадов температуры и сохранение естественной защитной оболочки скорлупы до момента продажи или использования продукции.

Следует отметить, что в Таджикистане с 1 января 2025 года по 1 января 2027 года  действует мораторий на все виды проверок деятельности субъектов предпринимательства (за исключением проверок налоговых органов). Однако сотрудники Комитета и «Таджикстандарта» на постоянной основе проводят надзорные мероприятия и разъяснительную работу среди продавцов и предпринимателей. Специалисты Комитета ежедневно осуществляют проверки на продовольственных рынках, контролируя соблюдение санитарных и ветеринарно-санитарных требований.

В Комитете продовольственной безопасности при Правительстве Республики Таджикистан призывают граждан быть внимательными при покупке продуктов питания, особенно в период летней жары. Если потребители заметили случаи хранения куриных яиц, молочной или другой пищевой продукции с нарушением установленных требований — под прямыми солнечными лучами, без холодильного оборудования или в иных несоответствующих условиях на рынках и в торговых точках, они могут обратиться в Комитет продовольственной безопасности при Правительстве Республики Таджикистан. Такие обращения помогут оперативно принять меры, предотвратить реализацию небезопасной продукции и защитить здоровье населения.

Лайло ТОИРИ
НИАТ «Ховар»

ФОТО: НИАТ «Ховар»